Mõnikord on möödapääsmatu vajadus kokku panna kaunis roheline kooslus, mis koos sobiva vinegreti ja lisanditega moodustaks sobiva taustaansambli pisikeses koguses serveeritavale peategelasele.
Sedapuhku soleeris õhtuses eelroas kodune kuivatet pardi rinnafilee jamon. Peaosaline on hoolimata oma lihtsusest (24 tundi karmi soolvett ning seejärel 14 päeva õhurikkas ruumis võrgus vindumist) piisavalt pretensioonikas ning nõuab enda kõrvale puhtamaitselisi ja mitte eriti esile pürgivaid kaaslasi. Värsekst mangoldilehest padi, näputäis sinepiidusid, ettevaatlikult grillitud seedriseemned ja rosinad, imeõhuke pan de cristali krõps kerge musta pipraga, saatjaks apelsinine (sellest võid lõigata ka mõne üksiku filee) hea oliiviõlivinegrett, kaunistuseks mõned erksavärvilised lilleõied ning loomulikult peategelne ise. Seda viimast piisavalt vähe, sest intensiivne maitse kogu oma hõrkuses annab siiski tuntavat ja ainuomast mekki. Vajadusel pipar ja sool kui ettevaatust nõudvad klassikud. Muuseas, serveerimisel tuleks eemaldada jamoni rasvasem osa ning serveerida vaid hõrk tumepunane lihaosa, aga ma eeldan, et kõik juba teadsid seda ning nüüd saavad siinkirjutaja naiivsuse üle nalja heita.
No comments:
Post a Comment